Sauce originaire de la côte poissonneuse de la Guinée, traditionnellement très pimentée (à ajuster donc selon le goût). Elle est très populaire dans le pays soussou à la fois pour sa simplicité.    

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 1h
Localisation : De la basse côte
Végétarien : Oui
Difficulté : Facile
À base de : Légumes, Poisson, Riz
Coût : Bon marché
Type de cuisson : Plaques / Feu

Ingrédients (Pour 6 personnes)

  • 2 konkoé (poisson chat fumé)
  • 1 verre d’huile de palme
  • 1 aubergine
  • 3 oignons
  • 5 gousses d’ail
  • 3 carottes
  • gombos
  • 3 à 4 pommes de terre
  • 5 branches d’oignons pays
  • 1 boite de tomates pelées (ou fraiches)
  • Sel et poivre à votre convenance
  • 3 feuilles de laurier

Préparation

  • Laver et découper le poisson en gros moreaux.Dans une mammite porter un litre d’eau à ébullition et jetez-y le poisson préalablement rincé.

  • Pendant ce temps, éplucher les gousses d’ail, les oignons, laver et retirer la tête des oignons frais.Couper en deux un piment (utiliser qu’une moitié si vous ne supportez pas trop le piment) et émonder les pépins.
  • Mixer le tout dans un robot avec les tomates pelées, les cubes Maggi effrités.
  • Verser le mélange de tomate épicée dans la marmite.
  • Porter à ébullition et pendant ce temps préparer les légumes.
  • Eplucher, les pommes de terre et les couper en 2 ou 4 selon leurs tailles.
    Eplucher les carottes et découper en gros cylindres.
    Retirer la tête de l’aubergine et couper en gros cylindres.
    Couper têtes et queues des gombos.

  • Rincer les légumes et les mettre dans la marmite puis bien remuer. Porter de nouveau à ébullition, couvrir et réduire le feu.
  • Laisser mijoter 15 minutes et ajouter le verre d’huile de palme en dernier. Ajuster le sel si nécessaire.
  • Votre sauce est prête au bout de 5 min.
  • Cette sauce est accompagée de riz aux gombos, n’oubliez donc pas de faire cuire le riz pendant que votre sauce mijote.Dans un autocuiseur mettre 4 pots de riz et 6 pots d’eau.
  • Dans une casserole faire cuire le gombo quelque minutes et le mixez à l’aide d’une cuillère en bois comme chez nous ou au mixeur.
  • Mélanger le gombo au riz avant de le servir avec la sauce.

Conseils et astuces

Cette sauce peut également se faire avec du poisson frais.

Vous pouvez utiliser plusieurs légumes selon la saison et au gré de votre fantaisie: patate douces, courge, manioc,carottes etc…

L’huile de palme peut etre remplacée par de l’huile d’arachide ou similaire

   
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 1h
Localisation : De la basse côte
Végétarien : Oui
Difficulté : Facile
À base de : Légumes, Poisson, Riz
Coût : Bon marché
Type de cuisson : Plaques / Feu
Sauce originaire de la côte poissonneuse de la Guinée, traditionnellement très pimentée (à ajuster donc selon le goût). Elle est très populaire dans le pays soussou à la fois pour sa simplicité. Personnellement je l’adore.

Ingrédients (Pour 6 personnes)

  • 2 konkoé (poisson chat fumé)
  • 1 verre d’huile de palme
  • 1 aubergine
  • 3 oignons
  • 5 gousses d’ail
  • 3 carottes
  • gombos
  • 3 à 4 pommes de terre
  • 5 branches d’oignons pays
  • 1 boite de tomates pelées (ou fraiches)
  • Sel et poivre à votre convenance
  • 3 feuilles de laurier

Préparation

  • Laver et découper le poisson en gros moreaux.Dans une mammite porter un litre d’eau à ébullition et jetez-y le poisson préalablement rincé.
  • Pendant ce temps, éplucher les gousses d’ail, les oignons, laver et retirer la tête des oignons frais.Couper en deux un piment (utiliser qu’une moitié si vous ne supportez pas trop le piment) et émonder les pépins.
  • Mixer le tout dans un robot avec les tomates pelées, les cubes Maggi effrités.
  • Verser le mélange de tomate épicée dans la marmite.
  • Porter à ébullition et pendant ce temps préparer les légumes.
  • Eplucher, les pommes de terre et les couper en 2 ou 4 selon leurs tailles.
    Eplucher les carottes et découper en gros cylindres.
    Retirer la tête de l’aubergine et couper en gros cylindres.
    Couper têtes et queues des gombos.

  • Rincer les légumes et les mettre dans la marmite puis bien remuer. Porter de nouveau à ébullition, couvrir et réduire le feu.
  • Laisser mijoter 15 minutes et ajouter le verre d’huile de palme en dernier. Ajuster le sel si nécessaire.
  • Votre sauce est prête au bout de 5 min.
  • Cette sauce est accompagée de riz aux gombos, n’oubliez donc pas de faire cuire le riz pendant que votre sauce mijote.Dans un autocuiseur mettre 4 pots de riz et 6 pots d’eau.
  • Dans une casserole faire cuire le gombo quelque minutes et le mixez à l’aide d’une cuillère en bois comme chez nous ou au mixeur.
  • Mélanger le gombo au riz avant de le servir avec la sauce.

Conseils et astuces

Cette sauce peut également se faire avec du poisson frais.

Vous pouvez utiliser plusieurs légumes selon la saison et au gré de votre fantaisie: patate douces, courge, manioc,carottes etc…

L’huile de palme peut etre remplacée par de l’huile d’arachide ou similaire

SOURCE : http://www.guinee-gourmande.com/recettes/konkoe-poisson-fume/

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